疲労回復効果や味調節機能で引き合い堅調/武蔵野化学研究所
2023年5月11日
旨味の増強や高い甘味を有することでも注目
武蔵野化学研究所（東京都千代田区、☎03-6810-0242）は、スポーツ向け対応素材として、「アラニン」を供給している。同素材は疲労回復、運動パフォーマンス向上などのスポーツニュートリション向けの機能とともに、食品の苦味や雑味を抑えるマスキング効果を持つことから、一般食品や飲料向けにも幅広く利用されている。
アラニンは他の糖原性のアミノ酸の中でも、肝臓においてのグルコース変換が最も早く、運動の前後にアラニンを補給することで、筋肉タンパクの分解を最小限に抑え、疲労回復を早くする効果が期待されている。アルコール代謝の促進や肝機能の改善、肌再生作用などといった効果も研究で報告されており、引き合いは堅調。
アラニンは他にも、加工食品の調味料として使用されている。旨味があり、甘味を持つことから酸味や苦味の強いもの、塩辛いもののマスキングや味を調節する機能がある。また他の、、、、
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